แกงฟักใส่ไก

มากินแกงฟักใส่ไก่กันดีกว่าค่ะ (แ๋ก๋งบ่ะฟักหม่นใส่จิ้นไก่เจ้า…) หอบหิ้วลููกฟักเขียวมาจากบ้านแม่ตั้งแต่ตอนสิ้นปีแล้ว ยังไม่มีโอกาสเอามาทำอาหารซักที วันนี้ได้ฤกษ์งามยามดี ถึงเวลาเสกเอาบ่ะฟักแก๋นนี้เข้าหม้อซักที (ไม่ใช่หนังเรื่องแม่นาคซักหน่อย….ลืมตัวนึกว่าตัวเองกำลังเป็นหมอผีอยู่ ฮ่าฮ่า) แกงฟักใส่ไก่ของเราวันนี้ เป็นสูตรของสาวเหนืออย่างเฮาโดยแท้ไม่ใส่กะทิ ใครชอบกินแกงกะทิงานนี้ขอแสดงความเสียใจด้วย โฮ๊ะๆๆ พูดถึงฟักเขียวเราจะเห็นมันมีอยู่หลายพันธุ์ บางพันธุ์ก็ลูกยาวๆ บางพันธุ์ก็ลูกกลมๆ ป้อมๆ (หุ่นเหมือนแม่ครัวคนนี้เลยกลมป้อมของจริง อิอิ) แต่ละพันธุ์เวลานำมาแกงก็จะได้อรรถรสในการกินที่แตกต่างกัน เราเคยซื้อมาแกงหลากหลายพันธุ์แล้ว บางลูกก็ใช้เวลาในการแกงแค่แป๊บเีดียว เนื้อจะยุ่ยๆ เละง่าย บางลูกก็จะมีกลิ่นหอมมากคล้ายกลิ่นใบเตย บางลูกก็จะสุกช้ามากเวลาทานเนื้อก็จะแน่นๆ (เราชอบพันธุ์แบบนี้มากกว่า ทานอร่อยกว่าพันธุ์อื่นๆ ถึงแม้ว่าจะต้องใช้เวลาในการแกงนานนิดนึง) มาดูกันซิคะว่าฟักเขียวของเราพันธุ์นี้ แกงออกมาแล้วจะได้เนื้อฟักออกมาแบบไหน (ไม่สันทัดเรื่องสายพันธุ์ แค่เห็นรูปลักษณ์ด้านนอกไม่สามารถบอกถึงคุณภาพด้่านในไ้ด้) มาค่ะมาเข้าครัวลงมือทำแกงฟักไส่ไก่ทานกันดีกว่าครับ

สิ่งที่ต้องเตรียม
ฟักเขียว 1/2 ลูก (ส่วนอีกครึ่งที่เหลือเดี๋ยยวจะเอาไว้ทำตุ๋นฟักใส่ไก่วันหลังครับ)
เนื้อไก่ 200 กรัม
ชะอม 4-5 ยอด
ต้นหอม 1 ต้น
ผักชี 1 ต้น
ใบมะกรูด 3 ใบ
พริกแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทย 10 กลีบ
หอมแดง 2 หัว
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
มะแขว่น 1 ช่อเล็กๆ

วิธีทำแกงฟักเขียวใส่ไก่
- นำฟักเขียวมาผ่าเป็นกลีบๆ ขนาดพอดี ปอกเปลือกและเฉือนเอาไส้ฟักทิ้ง ล้างน้ำให้สะอาดแล้วตัดเป็นชิ้นๆ ขนาดพอดีคำเหมือนรูปด้านล่าง

- เนื้อไก่สับเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ

- ส่วนน้ำพริกสำหรับนำมาทำแกงฟักใส่ไก่ ก็เพียงนำพริกแห้งป่น หอมแดง และกระเทียมใส่ครกตำให้ละเอียด ใส่เกลือป่น และกะปิลงไป ตำให้เข้ากัน แค่นี้ก็จะได้น้ำพริกแกงแล้วครับ

- นำหม้อใส่น้ำมันเล็กน้อยยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำมันร้อนตักน้ำพริกแกงลงไปผัดให้หอม 

- พอน้ำพริกส่งกลิ่นหอมแล้วก็นำไก่ตามลงไปผัด

- ผัดแค่พอไก่หด ทีนี้ก็ใช้น้ำเปล่าล้างครก เทใส่ลงไปในหม้อ คั่วทิ้งไว้ซักครู่

- ทีนี้ก็เติมน้ำเปล่าทั้งหมดลงไป กะปริมาณให้ท่่วมเนื้อไก่และเนื้อฟักเขียว พอน้ำในหม้อเดือดจัดก็ใส่ฟักเขียวลงไปได้เลยค่ะ

- พอฟักเขียวสุกใส่ใบมะกรูดฉีก ปรุงรสด้วยน้ำปลา และเด็ดยอดชะอมใส่ลงไป คนให้เข้ากัน

- ระหว่างนี้เราก็นำมะแขว่นกันกระเทียมไทยซัก 2-3 กลีบใส่ครกตำให้แหลก

- พอชะอมสุก ตักมะแขว่นที่ตำไว้ใส่ลงไปในหม้อแกง ตามด้วยต้นหอมซอยและผักชีซอย คนให้เข้ากันปิดไฟ

- ตักแกงใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยผักชีต้นหอมอีกนิดนึง ยกเสิร์ฟทานกับข้าวเหนียวก็อร่อยอย่าบอกใครเชียวครับ

ซูมให้เห็นกันชัดๆ เลยค่ะ น่ากินมั๊ยเอ่ย สรุปเนื้อฟักวันนี้แกงออกมาแล้วเป็นอย่างที่เราชอบเลยค่ะ เนื้อแน่นๆ ไม่เละ ชอบมากๆ เลยค่ะ

วิธีทำ น้ำพริกลงเรือ

ส่วนประกอบ

• กุ้งแห้งอย่างดีโขลกพอละเอียด ½ ถ้วย
• กระเทียมไทยปอกเปลือก 20 กลีบ
• กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
• มะดันซอย 10 ลูก (หรือ มะม่วงสับ 1 ถ้วย)
• มะอึกหั่นบาง 5 ลูก
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะเนื้อหมูติดมัน 200 กรัม
• หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล ¼ ถ้วยประมาณ 50 กรัม
• น้ำเปล่า 100 กรัม
• พริกขี้หนูสวน 30 เม็ด
• น้ำตาลปีบ 4-5 ช้อนโต๊ะ
• หมูหวาน ½ ถ้วย
• ไข่เค็ม 2 ฟอง
• ปลาดุกฟูกรอบ ½ ถ้วย
• คนอร์อร่อยชัวร์ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

• โขลกกระเทียม กะปิ ให้ละเอียด ใส่มะดันซอย มะอึก โขลกให้เข้ากัน ใส่พริก ทุบพอแตก ใส่น้ำตาลปีบ น้ำมะนาว พักไว้
• ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่น้ำพริกลงผัด ใส่กุ้งแห้ง และคนอร์อร่อยชัวร์ผัดให้เข้ากัน ใส่หมูหวาน ผัดให้เข้ากัน ชิมรสให้มีสามรส
• การจัดให้สวยงาม ตักน้ำพริกใส่ถ้วย นำไข่เค็มหั่นเต๋าโรยหน้า แนมด้วยหมูหวาน และปลาดุกฟู รับประทานกับผักสด เช่น แตงกวา กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ใบมะกอก มะเขือต่างๆ ขมิ้นขาว ถั่วพู
• หมูหวาน
• หั่นหมูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประมาณ 1 เซนติเมตร
• ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่หอมแดงลงไปผัดพอหอม ใส่หมู และคนอร์อร่อยชัวร์ลงไป ผัดให้เข้ากันจนหมูสุก ใส่น้ำตาล คนจนน้ำตาลละลาย
• ใส่น้ำลงไป ใช้ไฟอ่อนเคี่ยว ระวังอย่าให้หมูแข็งเคี่ยวจนน้ำตาลเหนี่ยวเป็นสีน้ำตาลอ่อน

วิธีทำ แกงอ่อมหมู 

                                ส่วนผสมสำหรับทำแกงอ่อมหมู

หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นพบคำ 1 ถ้วย

น้ำซุป 3 ถ้วย

ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต้ะ

พริกแห้ง 7 เม็ด

หอมแดง 5 หัว

กระเทียม 1 หัว
ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีซอย 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนโต้ะ

วิธีทำแกงอ่อม

1 เตรียมครก โขรก พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ รากผักชี และ กะปิ ให้ละเอียดเข้ากัน
2. ตั้งหมอ ต้มน้ำซุป จากนั้นใส่ พริกแกงลงไปต้ม ตามด้วยหมูสามชั้น และใบมะกรูด
3. เคี่ยวจนหมูสามชั้นนุ่ม เสริฟใส่

วิธีการทำแกงเขียวหวานไก่ใส่ยอดมะพร้าว

ก็พบกันอีกในเมนูที่3กัยเลยนะครับ เมนูไทยๆครับ ชื่อเมนูว่า

{ อ่าก็สำหรับที่ทำเป็นนะครับก็ลองสูตรอื่นได้}

" คนที่ทำไม่ค่อยเป็นก็สามรถใช้สูตรนี้ได้นะครับบ"

แกงเขียวหวานไก่ยอดมะพร้าว

แกงเขียวหวานไก่เป็นอีกหนึ่งอาหารไทย ที่อร่อยติดปากทั้งคนไทยและชาวต่างชาติ เนื่องด้วยรสชาติที่ทานง่าย กลิ่นหอมของน้ำกระทิและพริกแกงเขียวหวาน หากได้ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีนหล่ะก็รับรองมีเบิ้ลจานที่ 2 เป็นแน่

สูตรอาหารแกงเขียวหวานไก่

สำหรับ 3-4 ที่      ใช้เวลาประมาณ 30 นาที

เครื่องปรุงและส่วนผสมแกงเขียวหวานไก่

1. พริกแกงเขียวหวาน 1/2 ขีด

2. เนื้อสะโพกไก่ 400 กรัม (สับเป็นชิ้นพอคำ ไม่ต้องเลาะกระดูกออก)

3. กะทิ 500 มิลลิลิตร (ใช้เป็นกะทิกล้องก็ได้)

4. ใบโหระพา 1/4 ถ้วยตวง

5. มะเขือเปราะ 5 ลูก (1 ลูกหั่นเป็น 4 ชิ้น)

6. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

8. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

9. พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด (หั่นเฉียง)

10. ใบมะกรูด 6 ใบ

11. ยอดมะพร้าว 1 ถ้วยตวง (หั่นตามยาว หนา 1 ซม.- ใส่หรือไม่ก็ได้)

        วิธีทำแกงเขียวหวานไก่

1.  ผัดพริกแกงเขียวหวานในหม้อด้วยไฟอ่อนๆ ใช้น้ำมันเล็กน้อยในการผัด

2.  เมื่อน้ำพริกแกงหอมดีแล้ว ใส่ไก่ลงไปผัดให้เข้ากันกับน้ำพริกแกง เติมกะทิลงไปปิดฝารอให้เดือด

3.  ปรุงรสด้วยน้ำปลา , น้ำตาลทราย แล้วเติมมะเขือเปราะ ,พริกชี้ฟ้า,ใบมะกรูด คนให้เข้ากันดี

4.  ใส่ยอดมะพร้าวลงไป ปิดไฟแค่นี้ก็เป็นอันเสร็จ